要存放熟牛肉，并且防止其表面变黑，你可以采取以下措施：
1. 保持干燥：黑皮通常是由于湿气引起的。在存放熟牛肉之前，请确保它的表面是干燥的。可以使用纸巾或厨房纸将其表面轻轻吸干。
2. 使用保鲜膜或保鲜袋：将熟牛肉放入密封的保鲜膜或保鲜袋中，确保封口处完全密封。这可以防止空气进入，减少氧气的接触，并减缓氧化作用。
3. 存放在冰箱中：将熟牛肉放入冰箱中，并确保其保持在安全的温度范围内。温度过高会导致细菌滋生，温度过低可能会影响品质。
4. 快速食用：尽量在购买后的一两天内食用熟牛肉，以保持其新鲜度和口感。过长时间的存放可能会导致变质或质量下降。
5. 避免重复冷冻：如果你购买的熟牛肉已经经过冷冻，尽量避免多次解冻和冷冻，因为这样会影响食材的质量和口感。
请这些建议可以帮助减少熟牛肉表面黑皮的可能性，但并不能完全消除。如果你在存放过程中注意上述措施，熟牛肉的质量和保存时间会得到保障。