黄皮蛋和黑皮蛋是两种不同的食品，它们的区别主要在于生产工艺和外观颜色：
1. 生产工艺：黄皮蛋是将鸭蛋或鸡蛋用盐和石灰浸泡后，再密封在土壤或黏土中进行发酵而成；黑皮蛋则是在黄皮蛋的基础上再进行长时间的发酵。
2. 外观颜色：黄皮蛋的外壳呈淡黄色或浅褐色，而黑皮蛋的外壳呈深褐色或黑色。
3. 口感和味道：黄皮蛋的蛋白质较硬，黄糊状物较稀；黑皮蛋的蛋白质较嫩，黄糊状物较浓稠。在口感和味道上也稍有不同，黄皮蛋更咸，黑皮蛋则更鲜美。
黄皮蛋是经过一段时间的发酵制作而成的，色泽较浅；而黑皮蛋则是在黄皮蛋的基础上再进行长时间的发酵，因此色泽较深。