皮蛋之所以好吃，是因为它具备了一系列令人称赞的特点：
1. 鲜美的口感：皮蛋的独特口感软嫩，富有弹性，入口即化，令人久久回味。
2. 独特的香味：皮蛋经过发酵和储存的过程，散发出一种独特的气味，令人垂涎欲滴。
3. 口感的变化：皮蛋内部包裹着一层厚厚的黑色凝胶，吃起来时有多重口感，它的滑嫩与凝胶的黏糯在口中交替，使人感受到不同的口感变化。
4. 丰富的营养：皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等营养成分，对于人体的骨骼、肌肉和血液等方面都有益处。
5. 历史悠久的文化背景：皮蛋是中国传统食品之一，有着悠久的历史和文化背景，人们对它有着深厚的情感和热爱，这也增加了人们对它的好感度。
皮蛋因其独特的口感、香味以及丰富的营养成分而被人们所喜爱。不同的烹饪方式和搭配也可以使皮蛋味道更加丰富多样。