鱿鱼在烹饪过程中焯水的目的主要有以下几点：
1. 去除鱿鱼身体表面的粘液：焯水可以去除鱿鱼身体表面的粘液，使其更加干净。鱿鱼的表面粘液容易产生异味，焯水可以去除这些异味，提升鱿鱼的口感。
2. 去除鱿鱼的腥味：焯水可以帮助去除鱿鱼身体中的腥味，使其更加清爽。焯水会将鱿鱼身体内部的不良味道带走，也能让鱿鱼更易于吸收调味料的香味。
3. 使鱿鱼变得鲜嫩：焯水可以使鱿鱼的肌肉变得更加鲜嫩。焯水能够减少鱿鱼的水分流失，保持其肌肉的水分，并且能够使鱿鱼肉质更加柔嫩，口感更好。
4. 去除鱿鱼的涩味：一些鱿鱼在生鲜状态下可能会有涩味，焯水可以帮助去除这种涩味。焯水可以通过热水处理，去除鱿鱼中的一些苦味物质，使其口感更加顺滑。
焯水是为了提升鱿鱼的口感、去除异味和涩味，使其更加鲜嫩美味。但焯水时间不宜过长，以免鱿鱼过熟而变得硬咬。