要炒好吃又嫩的小白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：小白菜、蒜、姜、葱、盐、生抽、料酒、糖、清汤或水。
2. 将小白菜洗净后，用手将其撕成小块。
3. 蒜、姜、葱分别切成末。
4. 锅中倒入适量的油，加热后放入蒜、姜、葱爆炒出香味。
5. 放入小白菜翻炒均匀，待小白菜变软后加入少量清汤或水。
6. 加入盐、生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，煮几分钟直至小白菜变软嫩。
8. 根据个人口味可以加入一些其他调料，如鸡精等。
这样炒出的小白菜不仅颜色鲜绿，口感嫩滑，而且保留了小白菜的原汁原味。