糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，很多人在制作时容易让排骨变得干柴。下面是一些制作糖醋排骨嫩而不柴的窍门：
1. 选择合适的材料：使用带有一定量的肥肉的猪排骨，肥肉能够增加排骨的嫩度和口感。
2. 提前腌制：在烹制前，将排骨用少量盐、糖、料酒、生姜和葱腌制一段时间，让排骨充分吸收调味料，提高嫩度。
3. 先炸后煮：先将腌制好的排骨放入油中炸至金黄色，以增加表面的酥脆感，然后再煮熟。这样能够确保排骨熟透却不柴。
4. 加入适量的水：在炖煮时，加入足够的水，让排骨充分浸泡，提高熟度。
5. 炖煮时间掌握：炖煮的时间不要太长，一般20-30分钟左右即可，过长容易导致排骨变得柴。
6. 控制火候：煮排骨的时候要慢火慢炖，这样能够让排骨保持嫩滑。
7. 糖醋汁的调制：糖醋汁的味道是糖、醋、酱油、蒜等材料的组合，要保持糖醋汁的浓稠度和味道。
以上是一些制作糖醋排骨嫩而不柴的窍门，希望对您有所帮助！