要腌制出好吃又脆的雪碧大蒜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的雪碧大蒜、盐、白醋、糖、辣椒粉。
2. 将雪碧大蒜剥皮，将较大的蒜瓣切成薄片，较小的可以整个留下。
3. 将蒜片放入一个容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，使盐融入蒜片中，腌制10-15分钟，这一步可以去蒜片的辛辣味。
4. 将腌制过的蒜片过水冲洗干净，将水分沥干备用。
5. 准备腌制液：将白醋、糖、辣椒粉按照口味比例加入一个小碗中，搅拌均匀溶解。
6. 将蒜片放回容器中，倒入腌制液，确保液体完全覆盖蒜片，可以用筷子轻轻拨动蒜片使得腌制液更容易渗透。
7. 盖上容器盖子，放在阴凉通风处腌制，每隔一段时间轻轻搅拌一下，让腌制液能均匀渗透到蒜片中。
8. 腌制的时间根据个人口味而定，可以腌制1-3天，期间可以根据个人口味再加入适量的盐或糖进行调整。
9. 腌制好后的雪碧大蒜可以入味储存在冰箱中，食用时可以直接取出食用或加入其他菜肴中。