新鲜墨鱼炖排骨是一道美味而营养丰富的菜肴，以下是制作的一些窍门：
1. 选用新鲜的墨鱼和排骨：选择质地鲜嫩、色泽鲜明的墨鱼和排骨，以确保口感和味道。
2. 预处理墨鱼：将墨鱼剁成小块，并用清水洗净，去除内脏和黏液，切除囊袋，并将其浸泡在盐水中约30分钟，以去除异味。
3. 炖煮时间掌握：炖煮时间适中可以保持墨鱼的鲜嫩口感，建议在炖煮30分钟左右即可。
4. 添加调料：可以根据个人喜好添加黄酒、姜片、葱段、盐等调料，以提升菜肴的味道。
5. 火候控制：炖煮过程中，火候要适中，避免过旺的火候煮糊墨鱼和排骨。
6. 撇去浮沫：炖煮过程中会产生浮沫，可以用勺子撇去，保持汤的清澈。
7. 加入配菜：可以根据个人喜好，在炖煮的最后几分钟加入蔬菜、豆腐等配菜，增加口感和营养。
8. 撒上葱花：最后可以撒上切碎的葱花作为装饰，增添颜色和香气。
以上是新鲜墨鱼炖排骨的一些制作窍门，希望能对您有所帮助。