要处理竹笋的苦味，可以使用以下方法：
1. 切断竹笋的顶部，将其浸泡在清水中约30分钟，以去除一部分苦味。
2. 撒上少量食盐，用手搓搓竹笋表面，再次冲洗干净，有助于去除苦味。
3. 将竹笋切除外层的硬皮，因为苦味主要集中在外层。
4. 将竹笋切片后，再进行焯水处理。将竹笋片放入沸水中焯水约1-2分钟，然后捞出放入冷水中冲洗，以去除苦味。
5. 使用一些能够中和苦味的调料，如醋、酱油、糖等，来调味竹笋菜肴，以减轻苦味的感觉。
注意：不同种类的竹笋苦味程度不同，有些品种本身就较为苦涩，处理方法可能会有所不同。根据具体情况，可以尝试不同的处理方法，以适应个人口味。