长的田螺指的是活田螺，它们的壳比较坚硬，吃起来相对麻烦一些。以下是一种比较常见的做法，供您参考：
步骤：
1. 将活田螺放入清水中浸泡20分钟，以便清洁肠道。
2. 取一只大锅，加入足够的水，水量要比田螺多，因为后面要煮沸的水也要用到。
3. 把锅放在火上烧开，加入适量的盐和料酒，再加入姜片和葱段，带上锅盖煮5分钟左右，这样可以帮助去腥味。
4. 把田螺放入烧开的水中煮2分钟，然后用筷子或者其他工具把田螺拨开壳，取出里面的肉。注意要小心烫伤。
5. 取出的田螺肉可以用清洗过的牙刷清洁一下，去掉杂质。
6. 把田螺肉放在锅中焯水，这样可以去除残留的污垢和异味。焯水的时间不要超过1分钟，否则田螺会变硬。
7. 取出焯水后的田螺肉，可以根据个人口味选择蘸料来吃。比较常见的蘸料有蒜泥、辣椒油、酱油等，根据个人喜好进行搭配。
温馨提示：在处理田螺时，一定要确保田螺是活的。煮田螺时要小心火候，煮得过久会导致田螺变硬，影响口感。