要让儿童牛排腌制得嫩滑，可以采用以下方法：
1. 选择优质的牛排：选择嫩度较高的牛肉，如里脊肉或柳叶肉。
2. 剁打牛排：使用刀背或嫩肉锤轻轻敲打牛排表面，帮助打断肉纤维，使其更加嫩滑。
3. 准备腌制汁：将酱油、料酒、蛋清、淀粉、少许盐和糖混合成腌制汁。可以根据口味喜好添加一些蒜蓉、姜末或其他调味料。
4. 腌制牛排：将牛排放入腌制汁中，用手轻轻按摩牛排，使腌制汁均匀渗透到牛排内部。然后将牛排放入保鲜袋中，将空气挤出，密封腌制袋。
5. 冷藏腌制：将腌制袋放入冰箱冷藏室，至少腌制2小时以上。较好的效果是腌制过夜，让牛排充分吸收腌制汁，变得更加嫩滑。
6. 取出并煎炸：将腌制好的牛排从冰箱取出，室温回温约30分钟。然后在热锅中加入适量的油，煎炸牛排至两面金黄即可。
腌制时间越长，牛排越嫩。但是注意不要腌制过久，否则会使牛排变得过于松软。