脾胃虚弱的人可以多吃一些易消化的蔬菜，一般建议选择熟煮的方式烹调，以下是一些适合脾胃虚弱的蔬菜：
1. 老母鸡汤：可以加入胡萝卜、洋葱、香菇等蔬菜与老母鸡一起炖煮，汤中的营养成分易于消化吸收。
2. 土豆：土豆含有淀粉和纤维素，易于消化，可以煮熟或蒸熟后食用。
3. 南瓜：南瓜富含维生素和纤维素，有辅助消化作用，可以作为主食或制成汤品。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素和胡萝卜素，有助于促进胃肠蠕动，可以生吃或煮熟后食用。
5. 洋葱：洋葱中含有丰富的纤维素和硫化物，有助于促进胃液分泌，可以煮熟或炒熟后食用。
6. 苦瓜：苦瓜具有清热解毒、促进胃肠蠕动的作用，可煮熟或制成汤品。
7. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和纤维素，具有清热解毒、生津解渴的作用，可以生吃或制成凉拌菜。
除了以上蔬菜，脾胃虚弱的人还可以适量食用其他易消化的蔬菜，如菠菜、青菜、西兰花等，但要避免食用过多生冷食物和油腻食物。也应根据个人体质和病情咨询医生或营养师的建议。