要让泥鳅做得比较嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 冰水泡泥鳅：将泥鳅放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让泥鳅的肉质更加嫩滑。
2. 腌制泥鳅：在泥鳅上面涂抹适量的盐，放置一段时间进行腌制，这样可以增加泥鳅的味道并使其变得嫩滑。
3. 按摩泥鳅：在烹饪之前，用食盐或淀粉轻轻按摩泥鳅几分钟，这样可以使泥鳅的肉质更加细腻。
4. 快速炖煮：使用高压锅或快煮锅来煮泥鳅，可以在短时间内将其煮熟，保持肉质的嫩滑。
5. 清炖泥鳅：选择清淡的汤底，加入适量的姜片和葱段，用文火慢慢炖煮，这样可以保持泥鳅的嫩滑口感。
烹饪泥鳅时不要过度煮熟，以免使其变硬。