糙米煮起来更难一些，主要是由于以下几个原因：
1. 硬质外壳：糙米在加工过程中只去除了米糠，保留了大部分外壳。这种硬质外壳使得糙米更加难以煮熟，需要更长的时间。
2. 高纤维含量：糙米相比白米，具有更高的纤维含量，这使得糙米更加有嚼劲。高纤维含量会降低米粒的膨胀程度，导致煮熟所需的时间更长。
3. 较长的煮熟时间：糙米比白米需要更长时间来煮熟，通常需要煮沸后再慢慢煮熟。糙米中保留了脂肪、蛋白质和微量元素等营养物质，需要更长的时间来充分煮熟。
4. 需要更多水分：糙米吸水性较强，相比白米需要更多的水分来煮熟。这也是为什么煮糙米时需要增加适量的水量。
糙米由于保留了较多的外壳和营养物质，需要更长时间和更多水分来煮熟，因此相比白米更难煮熟。糙米的独特口感和更高的营养价值使其成为健康饮食的不错选择。