只有敞放在常温环境下的隔夜熟白菜才不建议吃，密封低温储存得当的隔夜白菜是可以正常食用的，不推荐吃常温隔夜白菜是因为存在明确的健康风险。
1，熟白菜本身含有硝酸盐，常温敞放过夜的过程中，外界细菌会大量入侵繁殖，这些细菌会把原本对人体无害的硝酸盐转化成亚硝酸盐，放置时间越久亚硝酸盐的含量越高，过量摄入亚硝酸盐会影响人体正常的供氧能力，长期吃这类食物还会给身体带来额外负担。
2，常温环境的温度适合微生物生长，煮熟的白菜水分多，还附带油脂、盐分等营养物质，相当于给微生物提供了绝佳的繁殖环境，放一夜之后哪怕没有出现变味发馊的肉眼可见变质，也可能已经积累了大量的细菌和代谢毒素，吃了之后很容易引发急性肠胃炎，出现上吐下泻的情况。
3，大家不用对“隔夜”这个概念太敏感，我们说的不建议吃是储存不当的隔夜白菜，如果刚做好就吃不完，及时分装装进密封保鲜盒，放凉后放进冰箱冷藏，低温能抑制大部分细菌的活性，哪怕放上十几个小时，亚硝酸盐的增量也远没到危害健康的程度，这种储存得当的隔夜白菜完全可以吃。