想要熬出乳白色的鱼头汤，核心要抓住煎透鱼头、加开水大火滚煮这两个关键，按步骤操作就能轻松做出浓白鲜香的鱼头汤。
1. 预处理鱼头，把鱼头对半剖开，***抠掉鱼鳃、刮干净鱼头内壁的黑膜（这两个是主要腥味来源），冲洗干净后用厨房纸把鱼头表面的水分完全擦干；热锅倒适量猪油，放两三片姜片爆香，把鱼头下锅，中小火两面都煎透，煎到表面金黄焦香，鱼骨都煎到变色就可以。
2. 鱼头煎好后立刻倒入足量的沸腾开水，水要没过鱼头2厘米左右，水量一次加够，绝对不能中途加冷水，加完后盖好锅盖。
3. 保持z大火持续熬煮10-15分钟，看到汤色慢慢变成均匀奶白色之后，再加喜欢的配菜（嫩豆腐、娃娃菜、白玉菇都适合），再煮3-5分钟，出锅前加少许盐、白胡椒粉调味就可以，不用加其他多余调料抢鲜。