在常规发面条件下（25-30℃室温，酵母用量正常），面粉发酵成均匀蜂窝状一般需要1-2小时，具体时间受多种因素影响会有明显变化。
1、环境温度是影响发酵时间的核心因素。温度越高酵母活性越强，发酵速度越快，35℃左右的适宜发酵环境（比如发酵箱、暖气旁密闭容器），一般40分钟到1小时就能发好出蜂窝；如果室温只有15-20℃，发酵时间要延长到3-4小时；温度低于10℃时酵母活性被大幅抑制，往往需要隔夜发酵才能出合格的蜂窝。
2、酵母的用量和活性会改变发酵时长。日常发面一般按面粉重量的1%-1.5%放干酵母，这个配比下是常规发酵时长；如果适当加大酵母用量，发酵速度会明显加快，半小时左右就能出蜂窝；要是酵母放得太少，或者过期失活，不仅发酵时间会大幅延长，还可能根本发不出均匀的蜂窝组织。
3、和面用水的温度也会影响发酵速度。用30-40℃的温水和面能提前激活酵母活性，发酵速度比冷水和面快很多；冬天用冷水直接和面，要比温水和面多花1-2小时才能发酵出均匀的蜂窝状。