糙米是仅脱去稻壳、保留了全谷结构的完整主粮，糟米是稻米加工或发酵过程中产生的副产物，二者属于完全不同的产品，核心差异体现在三个方面。
1、本质和加工方式不同。糙米加工只去掉了稻谷最外层不可食用的稻壳，完整保留了内部的种皮、糊粉层、胚芽和胚乳，是形态完整的整粒谷物，属于正规主粮范畴；糟米本身不是完整稻谷加工而来的成品，要么是精米加工过程中被压碎的碎米碎屑，要么是酿酒、酿醋时用米发酵后剩下的残渣，本质是粮食加工的副产物。
2、营养成分差异很大。糙米保留了稻谷的胚芽和谷皮部分，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、B族维生素和多种矿物质，营养密度远高于精白米，升糖指数也更低，适合需要控制血糖的人群食用；糟米的营养流失非常严重，如果是加工碎米类的糟米，大多只剩下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纤维和活性营养所剩无几，如果是发酵后的糟米，大部分淀粉已经被微生物分解，仅残留少量蛋白和纤维，营养价值很低。
3、实际用途完全不同。糙米目前主要作为健康粗粮直接煮制，替代精白米做日常主食，也可以用来做糙米糊、糙米饭团等食品；而糟米基本不会直接作为日常主食食用，加工产生的碎糟米大多用来酿酒、制作工业米粉，或是作为畜禽饲料原料，发酵后剩下的糟米更多用来喂牲口、做有机肥，少数地区会少量拿来制作特色小吃，不属于主流食用粮食。