新鲜紫菜做上汤紫菜吃，既能保留它本身特有的清鲜软嫩，做法简单不费时间，成品鲜而不腻，特别下饭解腻。
1 处理食材：新鲜紫菜撕掉底部带硬梗的部分，挑掉夹杂的小杂质，放到加了一勺盐的清水中浸泡5分钟，让泥沙沉底，之后反复冲洗两三遍，挤掉多余水分控干备用；准备2瓣蒜切片，1颗皮蛋切小丁，一小块火腿切小粒，鸡蛋一个搅成蛋液备用。
2 煮制底汤：起锅倒少许食用油，油热后下蒜片爆香，放入皮蛋丁小火煎1分钟，煎到皮蛋边缘微微焦香后，加入2碗清水或者骨头汤，大火煮开后转中火煮3分钟，直到汤色变成浅奶白色，这一步能让汤的鲜味更浓郁。
3 调味出锅：把处理好的新鲜紫菜下锅，用筷子搅散煮1分钟就够，新鲜紫菜很嫩，煮久了会发老失去原本的清鲜；接着把蛋液顺着锅边淋进去，静置10秒等蛋液凝固再轻轻推动，加小半勺盐、少许白胡椒粉调味，撒上火腿粒就可以端上桌了。