想要拌出酱香浓郁、脆爽不腻的酱牛肚，搭配解腻配菜、用复合调味补香的做法吃。
1. 先给牛肚改刀锁脆，把卤酱好的牛肚顺着纹理切成长约5厘米、宽1厘米的粗条，切好后立刻泡进冰水里浸10分钟，捞出来***控干多余的水分，冰水泡过的牛肚口感会格外爽脆，还能泡掉多余的卤油，吃起来不发腻。
2. 调不抢味的复合底汁，本身酱牛肚已经有底味，只需要补香不用加重盐，拿空碗放2勺生抽提鲜、小半勺老抽调色、1勺切碎的蒜末、小半勺白糖中和咸味，喜欢吃辣加1勺现炸的辣椒油，不吃辣换成香麻的藤椒油，把调料搅拌均匀即可。
3. 加配菜翻匀上桌，把控干水的牛肚倒进味汁里，再加一把切寸段的香菜、小半颗切细的洋葱丝、2勺去皮的熟花生米，用筷子轻轻翻拌均匀，最后撒上一把熟白芝麻就能吃，注意不要用力抓拌，不然牛肚会软塌，影响脆爽口感。