想要牛排烧得好吃又烂，选带油花的原切厚牛排，用先腌锁味、小火慢焖、最后收香的做法做出来，软烂不柴还肉香浓郁。
1 选肉预处理腌制：尽量选1.5到2厘米厚的原切谷饲牛排，拼接牛排很难烧出软嫩不碎的口感，带少量浅筋和油花的z佳。先把牛排表面的筋膜用刀间隔划开几刀断筋，避免煎制的时候卷缩，接着加少许海盐、现磨黑胡椒、一勺生抽、两片姜片抓匀，腌制15到20分钟就够，腌太久反而会让肉的汁水流失。
2 小火慢焖炖软：起锅放一小块黄油融化，把腌好的牛排放进去，两面各煎10秒封住表面，接着倒入没过牛排一半的热水，放切好的洋葱丝、一片香叶提香，转最小火盖上盖子焖20到25分钟，牛排越厚适当多焖几分钟，慢焖能让牛排里的筋慢慢软化，肉也会变得松散入味，不会发柴咬不动。
3 收汁增香出锅：焖到用筷子能轻松扎透牛排中心就可以了，开大火把锅里的汤汁收浓稠，期间不停把浓稠的汤汁浇在牛排上，最后把牛排两面各煎30秒，让表面烤出焦香的硬壳，吃的时候根据口味淋点黑胡椒酱或者撒点干香草碎就可以了。