切好的牛排可根据计划食用的时间，选择冷藏短期保存或者冷冻长期保存，保存前做好控水密封就能避免串味、失水，延长保存时间。
1. 短期冷藏保存（1-3天内食用）
先把切好的牛排表面的血水和多余水分用干净厨房纸吸干，没腌制的原切牛排，每块分开裹上保鲜膜或是装入带密封条的保鲜袋，挤掉袋内多余空气后，放到冰箱冷藏室靠近后壁的低温区，维持0-4℃即可；如果是已经提前腌制过的切好牛排，最多只能冷藏存放2天，要尽快吃完避免变质。
2. 长期冷冻保存（超过3天食用）
切好的牛排一定要逐块单独分装，方便每次吃的时候只取需要的量，不用反复化冻影响口感。同样先吸干表面水分，用保鲜膜紧紧贴住牛排裹紧，排干净缝隙里的空气，避免冷冻后失水变干，裹好后再装进带密封条的冷冻保鲜袋或密封保鲜盒，放入冰箱冷冻层，在-18℃以下的环境可以存放3-6个月，尽量半年内吃完，避免油脂氧化影响风味。
3. 临时短时间存放（半天内食用）
如果切好牛排只是暂放几个小时就要制作，室温不超过25℃的话，可以吸干水分后用厨房纸整个裹住，放在阴凉通风处暂存；如果室温偏高，还是要裹好保鲜膜放进冷藏室暂存，避免表面滋生细菌。