一般切3-5厘米块的牛排，普通高压锅上汽后炖20-30分钟就能烂熟，燃气灶上的普通砂锅大火烧开转中小火慢炖，需要1-1.5小时才能完全烂熟，带筋多的牛排要额外多炖15-20分钟。
1、提前预处理缩短炖煮时间。把牛排切成大小均匀的块，方便所有肉块同步炖透，提前冷水下锅加姜片、料酒焯10分钟，撇掉浮末后捞出来用温水洗干净杂质，沥干水分再下锅炖；不要用冷水冲焯好的热牛排，热肉遇冷会快速收缩发紧，反而会延长炖煮时间，炖好后口感也发柴。
2、根据锅具和口感调整时长。喜欢带点嚼劲口感的，高压锅上汽转小火炖20分钟即可，想要酥烂脱骨的就炖30分钟；用砂锅慢炖的要全程保持锅内微微沸腾的状态，1小时是偏有嚼劲的程度，1.5小时就能炖到完全酥烂，带筋的牛排不管用什么锅，都要多炖15-20分钟。
3、戳刺确认最终烂熟度。炖到预设时长后，用筷子戳一下牛排最厚的部位，能轻松戳透、用筷子一夹就能分开骨肉就是完全烂熟了；如果戳着还有硬芯、戳不动，就盖锅再炖10-15分钟，再次检查确认就可以出锅调味了。