区分牛排几分熟，可通过中心温度、按压触感、切面外观三个维度精准区分，不同熟度对应明确的不同特征。
1. 用中心温度判断是最精准的方式，专业西餐厅普遍用这个方法把控熟度，不同熟度对应明确的温度区间：一分熟约43-46℃，三分熟约48-52℃，五分熟约55-58℃，七分熟约62-66℃，全熟在70℃以上。
2. 靠按压触感就能快速判断，不用工具也能分辨：把牛排按压后的软硬度和身体部位对比，一分熟的软度和放松的嘴唇差不多，三分熟类似放松状态下下巴的软硬度，五分熟和鼻尖硬度相近，七分熟接近额头的硬度，全熟完全硬实，按压几乎不回弹。
3. 切开后看切面状态一眼就能区分：一分熟只有表层煎熟，整个中心都是鲜红色，会流出较多鲜红汁水；三分熟外层是浅褐熟化层，中心还是鲜红色，边缘逐渐过渡成粉红色；五分熟中心是柔和的粉红色，外围变成浅棕色，没有血水只有清亮的粉色肉汁；七分熟只有中心带一点点淡粉，大部分区域都是棕褐色，汁水比较少；全熟整个切面都是均匀的深棕褐色，肉质偏紧实，几乎没有多余汁水。