煲银耳汤老扑锅的原因可能有以下几种可能性：
1. 银耳煮时间过长：如果银耳煲汤时间过长，银耳中的胶质会溶解在汤中，使汤变得黏稠，扑锅的概率增加。
2. 煲汤火候不当：如果火太大或时间过长，汤中的水分会过度蒸发，使汤变浓，容易扑锅。
3. 汤中添加的材料不当：有些材料，如红枣、枸杞等，在高温下容易产生沉淀物，增加了扑锅的可能性。
4. 煲汤时没有及时搅拌：搅拌可以均匀分布热量，防止汤底煮干，减少扑锅的风险。
为了避免煲银耳汤出现扑锅的情况，可以注意以下几点：
1. 控制煲汤时间：根据不同的汤料，掌握煲汤时间，避免过长时间的煲制。
2. 调整火候：保持适中的火候，使汤保持稀稠状态，避免过度浓稠。
3. 搅拌均匀：在煲汤过程中定期搅拌，保证热量均匀分布，避免底部煮干。
4. 材料选择：选择不易产生沉淀物的材料，避免增加扑锅的可能性。
煲汤过程中需要注意火候、时间和搅拌等因素，可以有效避免银耳汤老扑锅的情况发生。