以下是炒大米的基本步骤：
1. 将大米清洗干净，然后浸泡20-30分钟，使其变软。
2. 将大米沥干，放入锅中炒熟，直到大米变得微黄色。
3. 加入适量的水，然后盖上锅盖，用中小火煮15-20分钟，直到大米煮熟。
4. 煮熟后，用铲子轻轻翻炒大米，使其均匀受热。
5. 打入适量的鸡蛋，用铲子迅速将鸡蛋液与大米充分混合，直到鸡蛋熟透。
6. 加入适量的盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
7. 炒好的大米蛋炒饭可以加入蔬菜、肉类等其他配料翻炒，增添口感和营养。
注意事项：
- 在炒饭的过程中，不要过多加水，以免炒出来的饭粒湿软。
- 可以提前把米饭放在冰箱冷藏，炒出来的饭粒更松软。
- 可以根据个人口味添加喜欢的调味料和配料。