以下是制作西芹腰果凉拌的简单步骤：
材料：
- 西芹 200克
- 腰果 50克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 15克
- 香菜 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将西芹切成细丝，腰果稍微烤熟后切碎，大蒜和生姜切末，香菜切碎备用。
2. 锅中加入适量的食用油，将腰果稍微烤熟，烤至微黄色即可。
3. 在一个大碗中，加入酱油、醋、白糖和盐，搅拌均匀。
4. 将切好的西芹丝放入开水中焯水，然后捞出放入冷水中过冷水，以保持脆爽口感。
5. 把焯水的西芹丝拧干，加入到调味料中，再加入腰果碎、大蒜末和生姜末，搅拌均匀。
6. 最后撒上香菜，即可享用。
你还可以根据个人口味喜好，适量加入辣椒油或蒜泥等调料，增加风味。