萎缩性胃炎是一种胃黏膜的慢性炎症疾病，最主要的症状是胃黏膜变薄和萎缩。在喝水养胃时，可以选择以下几种泡水来缓解症状：
1. 生姜泡水：生姜具有温胃散寒的作用，可以缓解胃部不适。可以将生姜切片或者切丝，用热水冲泡，稍微放凉后喝。
2. 薄荷泡水：薄荷具有清热解暑、消食健胃的作用，可以缓解胃部不适和胃痉挛。可以将薄荷叶或薄荷精油加入热水中冲泡，稍微放凉后喝。
3. 山楂泡水：山楂有健胃消食、消积瘀的作用，可以缓解胃部不适和胃气胀。可以将山楂干或鲜山楂切片后加入热水中冲泡，稍微放凉后喝。
在饮食方面，也要注意以下事项来养护胃部：
1. 少食多餐：每天分多次进食，控制每餐食物的量，减轻胃部负担。
2. 避免辛辣刺激食物：如辣椒、葱、姜、蒜等，这些食物会刺激胃黏膜，加重炎症。
3. 避免吃过酸、过咸、过甜的食物：这些食物容易引起胃酸分泌增多，加重胃部不适。
4. 多食用易消化的食物：如米粥、面食、蔬菜糊等，这些食物不会给胃部造成过大的负担。
5. 饮食要细嚼慢咽：充分咀嚼食物，帮助胃液的分泌和食物的消化。
以上建议仅供参考，在实施之前咨询医生或注册营养师的建议，以确保适合个人情况。