莲藕炒腊肉是一道非常经典的家常菜，下面给出一些制作好吃的窍门：
1. 选材：选择新鲜莲藕和优质的腊肉，莲藕应该选择口感鲜嫩、无病斑和霉点的藕心，腊肉应该选择味道浓郁、腌制均匀的。
2. 处理莲藕：将莲藕去皮切成片或者丝，然后用清水浸泡片刻，去除藕中的淀粉，这样炒出的藕更加爽口。
3. 处理腊肉：将腊肉剁成末或者切成小块，然后用开水焯水，去除多余的盐分和腥味。
4. 炒制过程：首先热锅冷油，待油温升高后加入腊肉，翻炒出香味；然后加入莲藕，翻炒均匀；可以适量加入一些调料，如蒜蓉、姜末、辣椒等，增加风味；最后加入少量水或者高汤，盖上锅盖焖煮一会儿，直到藕变得熟透。
5. 调味品：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、胡椒粉等调味品，增加风味。
6. 炒制技巧：在炒制过程中，要保持锅温适中，避免过高的火候炒糊莲藕，同时要不断翻炒，确保莲藕均匀受热。
7. 出锅装盘：待莲藕熟透后，将菜肴盛出，可以撒上一些葱花或者香菜叶点缀，提升视觉效果。
以上就是制作莲藕炒腊肉好吃的窍门，希望对您有所帮助。