要炖出好吃又烂的土豆炖排骨汤，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：排骨500克，土豆2-3个，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，清水适量。
2. 将排骨用清水洗净，切成块状，放入开水中焯水，捞出后冲洗掉浮沫。
3. 在锅中加入适量清水，加入焯水后的排骨，姜片和葱段，料酒少许，大火煮沸后撇去浮沫，并转小火炖煮30分钟，以去除血水和腥味。
4. 把土豆削皮切块，放入锅中，加入适量清水，再加入盐，胡椒粉和鸡精，继续炖煮20分钟，直到土豆煮烂。
5. 根据个人口味，可以根据需要加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，炖煮几分钟使味道充分融合即可。
炖好的土豆炖排骨汤，排骨鲜嫩，土豆软烂，汤汁醇香，口感浓郁，非常美味。