素炒芹菜要好吃，关键在选材、火候和调味，掌握这三点就能炒出脆嫩鲜香的芹菜。
1. 选材处理：挑新鲜嫩绿的芹菜，叶子别全摘掉，嫩叶留着更香。把芹菜茎掰成小段，粗的地方用刀拍裂，这样炒时更入味。切点蒜末、姜丝备用，提味全靠它们。
2. 火候把控：热锅凉油，油温六成热时下蒜末姜丝爆香，别等油冒烟，不然蒜会焦。接着下芹菜，大火快炒，让芹菜在锅里翻腾，这样能锁住水分，保持脆嫩。炒个两分钟，看到芹菜颜色变深，茎部微微透明，就差不多熟了。
3. 调味出锅：这时候加点盐，别太多，芹菜本身就鲜。再来点鸡精提提味，不喜欢鸡精的可以用少许糖代替，也能增鲜。快速翻炒均匀，让调料裹满芹菜。沿着锅边淋点香油，那香味“噌”一下就上来了，翻炒两下，立马出锅，别犹豫，不然芹菜就软了。
这样炒出来的素炒芹菜，脆嫩爽口，蒜香浓郁，简单又好吃，保证你吃一次就爱上！