家常清蒸鲈鱼是做法简单、口感最鲜的吃法，新手也能一次做好。
1. 提前把处理干净的鲈鱼冲洗后擦干水分，在鱼身两侧斜划两刀方便入味，两面薄薄抹一层盐，把姜片、葱段塞进刀口和鱼肚子里，放一旁腌制10分钟，不用腌太久避免鱼肉发紧发柴。
2. 蒸锅烧开水后，把装鱼的盘子放进去，盖上锅盖蒸，一斤左右的鲈鱼蒸8分钟，一斤半左右的蒸10分钟就够，蒸好关火焖2分钟再端出来，倒干净盘里积的腥水，捡掉腌过的旧姜葱。
3. 在鱼身上铺上新的葱丝、少量红椒丝配色，烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上激出香味，最后沿着盘边淋2勺蒸鱼豉油，就可以端上桌了。