荞麦面条和面后发黑是正常现象，由荞麦本身的原料特性导致，没有变质发霉的话可以正常食用。
1. 全荞麦粉带麸皮是主要原因，现在做荞麦面条大多用保留了外层麸皮和胚芽的全荞麦粉，麸皮本身就是深褐偏黑的，磨粉混进面团里，和面后自然就呈现偏黑的颜色，如果是完全去掉麸皮的精制荞麦粉，颜色就会偏浅白，但营养也会流失不少。
2. 荞麦自带的天然色素影响，荞麦里含有类黄酮、原花青素这类天然有色物质，这类物质本身颜色偏深，和面接触水分后色素释放，就会让整体面团颜色加深发黑。
3. 和添加的荞麦比例有关，很多人做荞麦面条追求低升糖的效果，会提高荞麦粉的占比，荞麦的比例越高，面团颜色就越黑，如果荞麦添加量只有10%左右，面团颜色就会偏浅，基本不会明显发黑。