想要荞麦面包饺子和面好吃，要按2:8到3:7的比例搭配荞麦粉和高筋小麦粉，用淡温水调拌后充分醒面，才能既有荞麦香气，又筋道不易破。
1. 提前调好混合粉
按照2-3份荞麦粉、7-8份高筋小麦粉的比例称重混合，每1000g混合粉再加4-5g食盐翻拌均匀。不能用纯荞麦粉和面，纯荞麦不含小麦特有的面筋，和成面后松散没有韧性，根本包不住馅，这个比例既能吃到荞麦的特殊香气，又能保证面皮足够筋道。
2. 分次加水揉成团
用不烫手的30-35℃温水和面，用水量大概是混合粉总重量的55%左右，把水慢慢淋进粉里，边淋边用筷子搅拌成均匀的棉絮状，直到盆里没有多余干粉，再把面絮拢成粗团，盖湿布静置10分钟，之后再揉就能轻松揉成光滑不粘手的面团，不用一开始就硬揉。
3. 充分醒面增韧性
揉好的面团裹上保鲜膜，放在温暖的地方醒30-45分钟，中途可以取出来再揉一次，让荞麦粉和小麦粉的面筋充分舒展融合。醒好的面团弹性会好很多，擀皮、包饺子的时候不容易断皮，煮制的时候也不容易漏馅浑汤。