海参并不是完全不能加醋吃，只是不建议添加大量食醋，控制好用量完全可以正常食用。
1. 海参的主要营养成分是优质胶原蛋白，大量加入食醋会让菜品整体变成较强的酸性环境，酸性条件会让胶原蛋白发生凝集紧缩，不仅会让海参口感变得干硬发柴、难嚼，还会降低胶原蛋白的消化吸收率，白白浪费了海参的营养。
2. “海参不能加醋”的说法很大程度上是混淆了干海参泡发和烹饪的要求，泡发干海参的时候，如果接触大量酸性物质，会抑制海参吸水涨发，最终海参发不透、个头小、口感硬，很多人把泡发的禁忌直接套到烹饪上，就传成了海参完全不能加醋。
3. 只要把食醋的量控制好，只放少量提鲜增香，不会让菜品酸性过强，既不会破坏营养也不会影响口感，很多家常凉拌海参、创新口味海参菜都会加少量醋调味，完全可以放心吃。