自制肉松想要延长保存时间不发霉变味，核心要做好控干水分+密封防潮，根据计划保存的时长，选择对应温度的保存方式即可。
1，做好装罐前的预处理。刚出锅的肉松一定要平摊在干净油纸或案板上放凉，必须***散去全部余热才能装，带余温密封很容易凝结水汽发霉。另外要检查干燥度，如果捏起来结块发黏，说明炒制时水分没收干，得回锅开小火再烘2-3分钟，最后还可以往密封罐里放1-2块方糖，帮助吸收罐内多余水汽，防潮效果更好。
2，短期存放选常温阴凉处。如果一周之内就能吃完，就把处理好的肉松装进提前烫洗过、完全擦干水分的无水无油密封罐，盖紧后放在避开阳光直射、远离灶台水管的阴凉橱柜存放就行。注意夏季室温超过25℃时，不要放常温保存，很容易提前变味。
3，长期存放选冷藏或冷冻。如果要保存1个月以内，就把密封好的肉松直接放进冰箱冷藏室，每次取肉松开盖别长时间敞着，一定要用干净无水的勺子挖取，避免带入口水或杂质导致肉松变质；如果想要保存1-3个月，就把密封好的肉松再套一层保鲜袋扎紧口，放进冰箱冷冻层保存，吃之前提前1小时拿出来自然解冻，或是用微波炉低火转10秒，就能恢复蓬松口感，风味基本不受影响。