带骨牛排用先腌后煎再焖的做法做出来吃，外焦里嫩锁满肉汁，完全不会发柴发腥。
1 提前做预处理腌渍。带骨牛排一定要提前放到室温解冻，绝对不能带冰下锅，解冻后用厨房纸把表面的血水***擦干净，这是煎出酥脆焦壳的关键。然后均匀抹上一层橄榄油，撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，放上拍碎的蒜瓣腌20分钟就行，不用放复杂调料抢牛排本身的肉香，腌太久反而会让肉出水变柴。
2 高温煎制锁住肉汁。选厚底的铸铁锅或者平底锅，开大火把锅烧到微微冒烟，放一点点底油就够，先把带骨的那一面朝下下锅，因为骨头厚受热慢，先煎骨头能保证成熟度均匀，每面煎1分半到2分钟，根据牛排厚度调整，1.5厘米厚的煎1分半，2厘米以上的煎2分钟，不要频繁翻面，定型后再翻，最后把牛排侧过来，把骨头周边也煎一圈，逼出骨髓的香气。
3 补香醒肉就可以出锅。煎好后关火，切一小块黄油丢进锅里，再放两根新鲜迷迭香（没有可以换成干香草，不放也不影响），让黄油融化后，不断用勺子把黄油浇在牛排上，大概30秒就可以盛出来，一定要放在预热过的温盘子上醒肉3-5分钟，让肉汁重新回流到纤维里，切的时候顺着牛排的纹理切，就能吃到汁水饱满的带骨牛排了，如果喜欢吃全熟的，煎好后放进180度烤箱烤5分钟再醒就行，也不会柴。