想要蒸出滑嫩无气孔的水蒸蛋，把控好细节后凉水上锅，水开转中小火蒸8-10分钟就能成功。
1. 调蛋液时按比例加温水，一般1颗鸡蛋搭配120-150毫升40℃左右的温水，不能用开水烫熟蛋液，也不要加生水，加一点点底味搅匀后，必须把蛋液表面的浮沫***撇干净，这是避免蒸蛋出大孔的核心要点。
2. 调好的蛋液要做好封层锁水，要么给容器盖上可蒸的盖子，要么封一层耐高温保鲜膜，再在保鲜膜上扎3-5个小孔透气，既能防止蒸锅顶部的冷凝水滴进蛋液弄花表面，还能锁住水分让口感更软嫩。
3. 全程火候要控制好，一定要凉水上锅开蒸，大火把水烧开后立刻转中小火维持温度，到设定时间后关火焖1分钟再开盖，全程开大火或者蒸制时间超过12分钟，蒸蛋很容易变老发柴，就没有滑嫩的口感了。