带壳新鲜嫩蚕豆留内皮煮，加少许油盐不盖盖煮，出锅前简单调味，煮出来的蚕豆鲜糯清甜不发黑，味道。
1. 预处理蚕豆：刚上市的新鲜嫩蚕豆，先剥掉外边的硬豆荚，留下豆粒外边那层嫩绿色内皮不用剥，淘洗干净沥干水分就行；如果是放了几天有点变老的蚕豆，要提前用清水泡2小时，泡软后撕掉内层的硬皮再煮，避免煮好发柴发硬。
2. 控制煮制火候时长：把沥干的蚕豆倒进锅，加刚好没过蚕豆的清水，放1小勺食盐和1小勺色拉油搅匀，开大火不盖锅盖煮到水沸，再转中小火煮3到5分钟就差不多了，嫩蚕豆熟得快，煮太久会发黄变面，失去清甜的口感。
3. 出锅提味：煮到蚕豆能用筷子轻松戳透就关火，倒出多余的汤水，留薄薄一层底就够，撒上一把小葱花翻拌，想要突出鲜甜味可以加小半勺白糖，喜欢香口的也可以加碾碎的咸蛋黄或者切好的火腿丁，翻拌后焖1分钟入味就能出锅了。