鲜蚕豆做葱香清炒吃，既能保留豆子本身的清甜软嫩，做法简单还特别突出本味。
1. 预处理蚕豆：刚剥好的鲜蚕豆，要是摸起来偏硬、表皮发紧发暗，就把表层那层淡绿色的种皮撕掉，嫩蚕豆直接保留就行，洗干净后一定要***控干表面水分，防止炒的时候出水变塌。
2. 爆香底味：起锅倒少许食用油，油温烧到五成热，放入切好的葱白段爆香，喜欢吃点微辣的可以剪两颗干红椒丢进去，小火炸出香味就可以，不用炸糊。
3. 炒豆调味：把蚕豆倒进锅里，中小火翻炒1分钟左右，看到蚕豆表皮微微变透起皱，加小半碗清水盖上锅盖焖，嫩蚕豆焖2分钟，偏老的蚕豆焖3分钟就够；开盖后加一勺盐、小半勺白糖提鲜，开大火收掉多余的汁水，最后撒一把葱花翻匀就能出锅了。