想要加热卤猪蹄没有腥味，做好预处理祛腥、选对锁香加热方式、最后补味增香就能做到，还能保留猪蹄原本的香嫩口感，不会发柴失味。
1 提前做去腥预处理
如果是冷冻或冷藏储存的卤猪蹄，先放到室温自然解冻，不要带冰就直接加热。解冻后在猪蹄表面刷一层薄薄的料酒，再铺2-3片生姜放在盘里，静置3-5分钟，让姜和酒提前带走猪蹄冷藏闷出来的腥气，要是猪蹄本身卤得比较淡，还可以撒一点点白胡椒碎辅助祛腥。
2 用隔水蒸的方式加热
别用水煮或者微波炉高火直接加热，水煮会冲掉卤香还会逼出肉里的残留血水产生腥味，微波炉高火容易把外皮烘干出现干腥气。把预处理好的猪蹄封上保鲜膜，扎2个小孔透气，水开后转中小火蒸8-10分钟就好，恒温隔水加热既能锁住原有的卤香，也不会析出多余血水产生腥感。喜欢吃脆皮口感的，蒸完可以放平底锅开最小火把猪皮烘1分钟，也不会出腥味。
3 出锅前补香压腥
蒸好之后把姜片拿掉，可以根据口味加一点增香的小调料：原本剩有卤汁的话淋一勺烧热的卤汁，没有的话撒点小葱花，滴两滴香油或者淋一点点现炸的花椒油、葱油，热的油脂既能压住残留的微弱腥气，还能把猪蹄的肉香激发出来，吃起来就只有肉香没有腥感了。