冻牛肉提前缓化到半硬半软的状态，修型后用锋利的刀逆纹切薄，就能轻松切出成型均匀的牛肉卷。
1. 先给冻牛肉做缓化处理，把整块冻牛肉从冷冻室挪到冷藏室，根据块头大小放2~6小时不等，直到牛肉摸起来能扎动，但整体还是硬挺不软塌的半冻状态就刚好，接着把不规则的大块修成能稳稳立在案板上的长方块，方便下刀。
2. 把菜刀磨得足够锋利，将修正好的牛肉立在案板上，逆着牛肉的生长纹理下刀，每一刀尽量切得均匀，厚度控制在1.5~2毫米左右就合适，切的时候手腕带巧劲划切，不要硬往下压，避免切歪或者切厚。
3. 半冻状态切出来的薄片本身就会自带自然卷曲度，切完如果想要定型储存，可以把切好的肉卷码好放进保鲜盒，重新放回冷冻室冻10~15分钟，吃的时候直接拿出来就能用，抖开就是规整的牛肉卷。