潮汕咸橄榄的腌制方法十分简单，只需准备新鲜硬实的青橄榄、粗盐和无水无油的密封容器，就能做出耐存开胃的传统咸橄榄。
1 处理橄榄：挑掉碰伤、发软的坏果，把好橄榄放进清水里浸泡10分钟搓洗干净，捞出来后一定要***沥干表面水分，怕有残留水分的可以放在通风处晾3-4小时，把表皮完全吹干，这一步是避免腌制过程发霉的关键。
2 入罐码料：提前把密封用的玻璃罐或陶瓷罐洗干净，擦干罐子里里外外的水分，不能留一点油星。先在罐底铺一层厚约半厘米的粗盐，接着铺一层橄榄，再盖一层盐把橄榄完全盖住，重复这个一层橄榄一层盐的操作直到装满罐子，最顶层要多铺一些盐，把所有橄榄都封起来，盐的用量一般是橄榄重量的四分之一左右，想要更耐存可以适当多放。
3 密封存放：码好料之后拧紧盖子，把罐子放在阴凉干燥不晒太阳的地方静置腌制，半个月左右就可以吃，想要味道更醇厚可以放满1个月再开封。每次取食要用干净无水无油的筷子，取完及时封好罐口，这样可以存放两三年不变质，吃的时候直接啃或者用温水泡淡一点配粥都很棒。