想喝好喝的牛肉汤，选带少量筋油的鲜牛肉，做好去腥慢炖，炖好再调味，做出来的牛肉汤鲜浓无腥、牛肉软嫩不柴，口感z佳。
1. 预处理去腥：选新鲜的牛腿肉或者牛腩，切成2厘米左右的大块（切太小煮后缩水容易发柴），放进冷水中浸泡1小时，期间换2-3次水，把血水充分泡出来；之后冷水下锅，加3片姜片、1勺料酒焯透，撇净浮末后捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免牛肉表面紧缩影响口感。
2. 入锅慢炖提鲜：把焯好的牛肉放进砂锅，加足量没过牛肉的热水，热水炖牛肉不容易发柴；只放3片姜、一小段葱段、十几粒白胡椒粒就够，不要放太多重口香料抢牛肉本身的鲜味；喜欢酸甜口的可以提前把2个去皮切大块的番茄炒出沙，再添水放牛肉，汤的香味会更浓郁。大火烧开后转最小火盖盖炖1.5-2小时，中途不要频繁开盖散温。
3. 出锅调味：出锅前10分钟再放食盐调味，早放盐会逼出牛肉的水分，导致肉柴、汤不够鲜；喜欢清爽口的撒点小葱花或者几粒枸杞就可以，番茄口的可以加小半勺白糖提鲜，喝的时候根据喜好加白胡椒，一锅鲜香味足的牛肉汤就做好了。