想要做出浓稠出胶、清甜爽口的莲子银耳汤，正确做法核心是提前处理食材促出胶，煮焖结合熬煮，步骤简单家常。
1. 提前处理食材：选偏米黄色的无硫干银耳，用冷水浸泡1-2小时充分泡开，剪掉底部坚硬的蒂部，再撕成指甲盖大小的小碎朵，碎银耳更容易熬出胶质；干莲子用温水泡半小时，带芯的要提前去掉莲心避免发苦，买现成去芯莲子就直接用，另外可以准备几颗去核红枣、一小把枸杞搭配增香。
2. 煮焖结合熬出胶：把处理好的银耳放入砂锅，加足量冷水，水面要高出银耳3厘米左右，大火烧开后转中小火煮15分钟，煮的时候每隔几分钟搅一次防止粘底，之后关火盖严盖子焖30分钟，让胶质慢慢释放；焖好后重新开大火，放入泡好的莲子和红枣，转中小火再煮10分钟。
3. 调味出锅：根据自己口味加适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化，放入枸杞再焖2分钟就可以关火。放凉后移入冰箱冷藏1-2小时再吃，口感冰爽清甜更适合夏天，热吃也很温润适合秋冬。