1. 摘取芹菜：用剪刀或刀子，将芹菜切下来，切口要整齐，不要拉扯变形。
2. 洗净芹菜：将摘好的芹菜放在清水中，轻轻搓洗，洗净土壤和杂质，如果有泥沙不易清洗的地方可以用牙刷或者刷子轻轻刷洗。
3. 去除叶子：用手轻轻抓住芹菜叶子向下扯，剥离叶子，如果叶子较大可以先用刀子削薄，然后用手剥离。
4. 去除筋：在芹菜的顶端和底部，用刀片或刀背切开，然后用手抓住芹菜两侧的筋，轻轻拔出。
5. 切块或者切条：根据自己需要的大小切成块状或者切成长条状即可。
6. 冷水浸泡：将芹菜放进冷水中浸泡5-10分钟，让芹菜保持清脆的口感。如果要炒芹菜，可以事先将芹菜放进开水中焯水，焯水时间不宜过长，约10-20秒即可。
7. 沥干水分：将芹菜放在过滤水器中过滤，或者用纸巾吸干水分即可。