小白菜是一种营养丰富的蔬菜，炒的时候要注意一些技巧才能保持它的绿色和口感。以下是一些小白菜炒法的技巧：
1. 提前焯水：将小白菜放入沸水中，煮至熟但不要过熟，取出晾凉备用。这样可以使小白菜保持鲜绿。
2. 快炒快熟：热锅冷油，加入蒜末或生姜片煸炒出香味后，加入小白菜翻炒，不要过久，以免烹煮过度而失去味道和口感。
3. 加入少量盐和糖：炒小白菜时加入少量的盐和糖，可以提升它的味道和色泽。
4. 投入鸡精或味精：在最后的炒制过程中，加入少量的鸡精或味精，能够增添味道，让小白菜更加鲜美。
炒小白菜需要快炒快熟，注意保持它的鲜绿和口感，同时加入适量的盐、糖、鸡精或味精来增加它的美味。