以下是制作新鲜排骨的家常做法：
材料：
1. 新鲜排骨500克
2. 姜、蒜适量
3. 料酒、盐、生抽、老抽、糖、味精适量
4. 食用油适量
步骤：
1. 将新鲜排骨清洗干净，放入热水中焯水，去除血水，沥干备用。
2. 将姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入切好的姜、蒜爆香。
4. 加入料酒，炒匀，将排骨放入锅中翻炒2-3分钟。
5. 加入适量的盐、生抽、老抽、糖、味精，继续翻炒，让排骨充分入味。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮30分钟。期间偶尔翻动一下排骨，让它们充分入味。
7. 待汤汁收干，排骨变得金黄鲜嫩时，关火装盘即可。
Tips：
1. 放料酒的目的是为了去腥和提味，但要注意控制好量，过多会影响口感。
2. 刚开始的炒排骨时放热油可以让排骨更香、更糯。
3. 炖煮排骨时要用中小火，慢慢炖，让排骨充分入味。
4. 最后烧干汤汁的时候要经常翻动排骨，以免糊底。