炒蚕豆怎么炒的松又脆，可以参考以下步骤：
材料：
1. 蚕豆500克
2. 盐适量
3. 植物油适量
步骤：
1. 将蚕豆剥壳洗净，用水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油，待油热后倒入蚕豆，用中火翻炒。
3. 炒至蚕豆的外层略带焦黄，出现少许鼓起状，表面变干后放入适量盐拌匀，继续翻炒。
4. 炒至蚕豆呈深黄色、发出“啪啦啪啦”的声音时炒好了。
5. 关火后继续翻炒一会，让蚕豆表面的余温消散，使得蚕豆更加松脆。
注意事项：
1. 用热锅凉油的方法可以保证蚕豆的口感更加松脆。
2. 炒的时候火不要开太大，避免蚕豆炒糊。
3. 盐要在炒熟后加入，否则会使蚕豆变软。
4. 关火后要继续翻炒，可以使蚕豆更加松脆。