要做嫩的冰冻虾仁，有几个关键步骤：
1. 提前解冻：将冰冻虾仁取出，放在常温下解冻，或者放在冷藏室中慢慢解冻。不要使用热水或微波炉解冻，这样容易使虾仁变硬。
2. 清洗处理：解冻后，用清水冲洗虾仁，去除表面的污垢和异味。然后，将虾仁沥干水分备用。
3. 前处理：在烹饪前，将虾仁用盐、胡椒粉、淀粉等腌制一段时间（约10分钟），这样可以增加虾仁的嫩度。
4. 烹饪方法：可以选择炒、煮、蒸等方式烹饪冰冻虾仁。炒的时候要火力快炒，煮的时候水开后立即放入虾仁，蒸的时候时间不宜过长，以免虾仁过熟。
5. 注意时间掌握：不管是炒、煮还是蒸，时间要掌握好，不要过长时间烹饪，以免虾仁过熟变硬。
通过以上步骤处理冰冻虾仁，可以保持其嫩滑的口感。